\ud83d\udd38 La celebraci\u00f3n cobra especial relevancia ya que desde el 2009, cada 27 de marzo, el estado conmemora el D\u00eda de la Cocina Tlaxcalteca, fecha en la que el Congreso del Estado declar\u00f3 a la gastronom\u00eda local como Patrimonio Cultural Inmaterial.<\/p>\n
#TLAXCALA | Con el objetivo de preservar, difundir y fortalecer una de las tradiciones culinarias m\u00e1s representativas del pa\u00eds, del 23 al 27 de marzo se llevar\u00e1 a cabo la Semana de la Cocina Tlaxcalteca, un encuentro gastron\u00f3mico que reunir\u00e1 a restaurantes, cocineros y promotores culturales en distintas sedes del estado.<\/p>\n
La iniciativa es impulsada por el Sk\u00e5l International Tlaxcala 749, organismo que agrupa a profesionales del turismo y que busca promover el destino a trav\u00e9s de su riqueza gastron\u00f3mica, cultural y tur\u00edstica, posicionando a Tlaxcala como un referente culinario a nivel nacional.<\/p>\n
La celebraci\u00f3n cobra especial relevancia ya que desde 2009, cada 27 de marzo, el estado conmemora el D\u00eda de la Cocina Tlaxcalteca, fecha en la que el Congreso del Estado declar\u00f3 a la gastronom\u00eda local como Patrimonio Cultural Inmaterial, reconociendo el valor hist\u00f3rico y cultural de sus recetas, ingredientes y t\u00e9cnicas tradicionales transmitidas de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n.<\/p>\n
Durante esta semana, diversos restaurantes del estado presentar\u00e1n men\u00fas especiales inspirados en la cocina tradicional tlaxcalteca, reinterpretando ingredientes ancestrales como el ma\u00edz, el pulque, el huitlacoche, los quelites y semillas que forman parte de la identidad culinaria de la regi\u00f3n.<\/p>\n
Entre los establecimientos participantes se encuentran: Restaurante Magueyana, Mexko, Las Palapas, Cuatro Volcanes, Molino de los Reyes y La Aceituna, quienes ofrecer\u00e1n experiencias gastron\u00f3micas dise\u00f1adas para resaltar la diversidad y profundidad de la cocina local.<\/p>\n
Como parte del programa, tambi\u00e9n se realizar\u00e1n actividades culturales y experiencias gastron\u00f3micas, entre ellas un taller de elaboraci\u00f3n y degustaci\u00f3n del tradicional Pan de Fiesta, producto emblem\u00e1tico de la regi\u00f3n que en 2021 fue reconocido como Patrimonio Cultural Inmaterial y Gastron\u00f3mico del Estado para las comunidades de San Juan Totolac y San Juan Huactzinco.<\/p>\n
Este pan, que originalmente se elaboraba con pulque como agente de fermentaci\u00f3n natural, ha evolucionado con el paso del tiempo incorporando ingredientes como huevo, leche y mantequilla. Uno de sus elementos distintivos es su envoltura en hoja de zapote blanco, que funciona como conservador natural y aporta un aroma caracter\u00edstico.<\/p>\n
La experiencia del Pan de Fiesta se realizar\u00e1 en San Juan Totolac, en el taller dirigido por el tahonero Guillermo Torres, se llevar\u00e1 a cabo en: Calle Emilio S\u00e1nchez Piedras #14, San Juan Totolac, Tlaxcala, donde podr\u00e1s llevarte tu pieza de pan casa.<\/p>\n
Adem\u00e1s, dentro del programa se contempla la participaci\u00f3n del chef e investigador gastron\u00f3mico Irad Santa Cruz, quien ofrecer\u00e1 la ponencia \u201cCocina de Tlaxcala\u201d el jueves 26 de marzo a las 17:00 horas, seguida de una degustaci\u00f3n de bocadillos tradicionales dentro de las instalaciones del restaurante La Aceituna.<\/p>\n
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